Суп из спаржи по-шведски — два рецепта

Рецепты, Суп из спаржи по-шведски - два рецепта | Суп из спаржи по-шведски - два рецепта
flikr/ Miles Gehm / Asparagus soup

Это один из самых популярных супов в Швеции. Мы предлагаем два рецепта приготовления супа из спаржи: из зеленой и белой. Около тридцати лет назад большая часть спаржи, выращиваемая в Швеции была белой, но теперь появилась зеленая, которая стала наиболее популярной среди шведов.

Суп из спаржи вам обязательно понравится, и вы будете готовить его в сезон с апреля по июнь. Этот суп можно замораживать и хранить в морозильной камере, чтобы использовать, когда сезон спаржи закончится.

Вариант 1: Суп из зеленой спаржи.

Karen P / Аsparagus soup
Karen P / Аsparagus soup

Количество порций: 4

Советы:

Суп также можно подавать охлажденным.

Отложить 8 самых симпатичных стеблей спаржи, для п.№ 12, чтобы добавить их в качестве гарнира при подаче на стол. Перед подачей необходимо их отварить в течении 3-4 минут.

Ингредиенты:

450 г (1 фунт) зеленой спаржи

700 мл (3 чашки) насыщенного овощного или куриного бульона

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

30 г (2 столовые ложки) сливочного масла

1 столовая ложка муки

120 мл (½ стакана) сухого белого вина (по желанию)

120 мл (½ стакана) взбитых сливок

соль и свеже молотый черный перец

2 столовые ложки лимонного сока, около половины лимона

4 столовые ложки сливок или сметаны

Способ приготовления:

1. Промыть тщательно спаржу, удалить песок или почву

2. Оторвать жесткие белые концы стеблей. С помощью картофелечистки почистить толстую часть стебля. (Это, как правило, нужно только , когда спаржа с очень толстым стеблем)

3. Поместите толстыми концами вниз в кастрюлю и добавить овощной или куриный бульон, чтобы верхняя часть спаржи не была погружена в жидкость. Кипятить в течение 5 минут. Вылить жидкость в отдельную посуду.

4. Выберите из всех стеблей 8 самых красивых, чтобы использовать позже в качестве гарнира.

5. Оставшуюся спаржу нарезать на кусочки по 2-3 см длины.

6. Растопить масло в большой кастрюле на медленном огне и обжарить нарезанный лук в течение 5 минут, помешивая время от времени, пока он не размягчится , но при этом останется светлым.

7. Перемешать нарезанную спаржу в луковой смеси, затем накрыть крышкой и протушить в течение приблизительно 10 минут, регулярно помешивая.

8. Всыпать столовую ложку муки и тщательно перемешать.

9. Вливайте отставленный бульон, перемешивая после каждого добавления.

10. Когда вся жидкость будет добавлена, добавьте белое вино и взбитые сливки и приправьте солью и перцем. Суп должен едва кипеть на медленном огне, частично накрытый, в течение 15 минут.

11. Немного охладите суп, а затем вылийте его в блендер и взбейте в пюре до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и тщательно перемешать. На вкус добавьте преправы.

12. Оставшиеся 8 стеблей спаржи отварите на медленном огне 3-4 минуты до полной готовности.

13. Налейте суп в теплые тарелки, положите в каждую по два стебля спаржи и столовую ложку сливок или сметаны, посыпьте небольшим количеством свежего измельченного черного перца.

Приятного аппетита!

Вариант 2, Белая спаржа.

http://swedishfood.com/
http://swedishfood.com/

Этот рецепт для восхитительного обеда на 4 персоны, особенно если подавать этот суп с хрустящей корочкой дрожжевого хлеба.

Ингредиенты:

450 г (1 фунт) белой спаржи

2 стебля сельдерея

3-4 шт. лука-батун, в том числе зеленые листья

1 небольшой пучок трав, идеально эстрагон и петрушка

120 мл (½ стакана) сухого белого вина

250 мл (1 чашка) насыщенный овощной бульон

4 зубчика чеснока (очищенные) или небольшой пучок диких листьев чеснока

1 лавровый лист

морская соль 1 столовая ложка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка сахара

180 мл (¾ чашки) взбитые сливки

1 небольшой пучок зеленого лука, нарезанного

дикий чеснок или цветы зеленого лука для украшения

Способ приготовления:

1. Промыть спаржу и отрезать кончики, отложить на потом.

2. Измельчить остальную часть спаржи на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю.

3. Ополоснуть и нарезать сельдерей и лук, в том числе зеленые части, и добавить в кастрюлю.

4. Выбрать листья с травами и отложить в сторону для последующего использования. Добавьте стебли в кастрюлю.

5. Добавьте вино, овощной бульон, чеснок, лавровый лист, соль, перец и сахар.

6. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне в течение часа или около того, пока овощи не станут очень мягкими.

7. Удалить лавровый лист затем измельчить суп в кухонном комбайне до получения однородной массы.

8. Процедить смесь через сито.

9. Разогреть суп со сливками и верхушками спаржи в течение 5 минут или около того, пока кончики спаржи не станут мягкими.

10. Добавить специи и приправы по вкусу.

11. Слегка взбейте и вылейте в теплую тарелку. Добавить рубленые травы, нарезанный зеленый лук и украсьте суп дикими цветами чеснока или цветами шнитт-лука при желании.

Maggie/ Asparagus!
Maggie/ Asparagus!

Источник



This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.