Это один из самых популярных супов в Швеции. Мы предлагаем два рецепта приготовления супа из спаржи: из зеленой и белой.

Около тридцати лет назад большая часть спаржи, выращиваемая в Швеции была белой, но теперь появилась зеленая, которая стала теперь наиболее популярной среди шведов.

Суп из спаржи по-шведски — два рецепта
Фото: flikr/ Miles Gehm / Asparagus soup

Суп из спаржи вам обязательно понравится, и вы будете готовить его в сезон с апреля по июнь. Этот суп можно замораживать и хранить в морозильной камере, чтобы использовать, когда сезон спаржи закончится.

Вариант 1: Суп из зеленой спаржи.

Karen P / Аsparagus soup
Karen P / Аsparagus soup

Количество порций: 4

Советы:

Суп также можно подавать охлажденным.

Отложить 8 самых симпатичных стеблей спаржи, для п.№ 12, чтобы добавить их в качестве гарнира при подаче на стол. Перед подачей необходимо их отварить в течении 3-4 минут.

Ингредиенты:

450 г (1 фунт) зеленой спаржи

700 мл (3 чашки) насыщенного овощного или куриного бульона

1 маленькая луковица, мелко нарезанный

30 г (2 столовые ложки) сливочного масла

1 столовая ложка муки

120 мл (½ стакана) сухого белого вина (по желанию)

120 мл (½ стакана) взбитых сливок

соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки лимонного сока, около половины лимона

4 столовые ложки сливок или сметаны

Способ приготовления:

1. Промыть тщательно спаржу, удалить песок или почву

2. Оторвать жесткие белые концы стеблей. С помощью картофелечистки почистить толстую часть стебля. (Это, как правило, нужно только , когда спаржа с очень толстым стеблем)

3. Поместите толстыми концами вниз в кастрюлю и добавить овощной или куриный бульон, чтобы верхняя часть спаржи не была погружена в жидкость. Кипятить в течение 5 минут. Вылить жидкость в отдельную посуду.

4. Выберите из всех стеблей 8 самых красивых, чтобы использовать позже в качестве гарнира.

5. Оставшуюся спаржу нарезать на кусочки по 2-3 см длины.

6. Растопить масло в большой кастрюле на медленном огне и обжарить нарезанный лук в течение 5 минут, помешивая время от времени, пока он не размягчится , но при этом останется светлым.

7. Перемешать нарезанную спаржу в луковой смеси, затем накрыть крышкой и протушить в течение приблизительно 10 минут, регулярно помешивая.

8. Всыпать столовую ложку муки и тщательно перемешать.

9. Вливайте отставленный бульон, перемешивая после каждого добавления.

10. Когда вся жидкость будет добавлена, добавьте белое вино и взбитые сливки и приправьте солью и перцем. Суп должен едва кипеть на медленном огне, частично накрытый, в течение 15 минут.

11. Немного охладите суп, а затем вылийте его в блендер и взбейте в пюре до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и тщательно перемешать. На вкус добавьте преправы.

12. Оставшиеся 8 стеблей спаржи отварите на медленном огне 3-4 минуты до полной готовности.

13. Налейте суп в теплые тарелки, положите в каждую по два стебля спаржи и столовую ложку сливок или сметаны, посыпьте небольшим количеством свежего измельченного черного перца.

Приятного аппетита!

Вариант 2, Белая спаржа.

http://swedishfood.com/
http://swedishfood.com/

Этот рецепт для восхитительного обеда на 4 персоны, особенно если подавать этот суп с хрустящей корочкой дрожжевого хлеба.

Ингредиенты:

450 г (1 фунт) белой спаржи

2 стебля сельдерея

3-4 шт. лука-батун, в том числе зеленые листья

1 небольшой пучок трав, идеально эстрагон и петрушка

120 мл (½ стакана) сухого белого вина

250 мл (1 чашка) насыщенный овощной бульон

4 зубчика чеснока (очищенные) или небольшой пучок диких листьев чеснока

1 лавровый лист

морская соль 1 столовая ложка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка сахара

180 мл (¾ чашки) взбитые сливки

1 небольшой пучок зеленого лука, нарезанного

дикий чеснок или цветы зеленого лука для украшения

Способ приготовления:

1. Промыть спаржу и отрезать кончики, отложить на потом.

2. Измельчить остальную часть спаржи на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю.

3. Ополоснуть и нарезать сельдерей и лук, в том числе зеленые части, и добавить в кастрюлю.

4. Выбрать листья с травами и отложить в сторону для последующего использования. Добавьте стебли в кастрюлю.

5. Добавьте вино, овощной бульон, чеснок, лавровый лист, соль, перец и сахар.

6. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне в течение часа или около того, пока овощи не станут очень мягкими.

7. Удалить лавровый лист затем измельчить суп в кухонном комбайне до получения однородной массы.

8. Процедить смесь через сито.

9. Разогреть суп со сливками и верхушками спаржи в течение 5 минут или около того, пока кончики спаржи не станут мягкими.

10. Добавить специи и приправы по вкусу.

11. Слегка взбейте и вылейте в теплую тарелку. Добавить рубленые травы, нарезанный зеленый лук и украсьте суп дикими цветами чеснока или цветами шнитт-лука при желании.

Maggie/ Asparagus!
Maggie/ Asparagus!





Источник