Суп из спаржи вам обязательно понравится, и вы будете готовить его в сезон с апреля по июнь. Этот суп можно замораживать и хранить в морозильной камере, чтобы использовать, когда сезон спаржи закончится.
Вариант 1: Суп из зеленой спаржи.
Количество порций: 4
Советы:
Суп также можно подавать охлажденным.
Отложить 8 самых симпатичных стеблей спаржи, для п.№ 12, чтобы добавить их в качестве гарнира при подаче на стол. Перед подачей необходимо их отварить в течении 3-4 минут.
Ингредиенты:
450 г (1 фунт) зеленой спаржи
700 мл (3 чашки) насыщенного овощного или куриного бульона
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
1 столовая ложка муки
120 мл (½ стакана) сухого белого вина (по желанию)
120 мл (½ стакана) взбитых сливок
соль и свеже молотый черный перец
2 столовые ложки лимонного сока, около половины лимона
4 столовые ложки сливок или сметаны
Способ приготовления:
1. Промыть тщательно спаржу, удалить песок или почву
2. Оторвать жесткие белые концы стеблей. С помощью картофелечистки почистить толстую часть стебля. (Это, как правило, нужно только , когда спаржа с очень толстым стеблем)
3. Поместите толстыми концами вниз в кастрюлю и добавить овощной или куриный бульон, чтобы верхняя часть спаржи не была погружена в жидкость. Кипятить в течение 5 минут. Вылить жидкость в отдельную посуду.
4. Выберите из всех стеблей 8 самых красивых, чтобы использовать позже в качестве гарнира.
5. Оставшуюся спаржу нарезать на кусочки по 2-3 см длины.
6. Растопить масло в большой кастрюле на медленном огне и обжарить нарезанный лук в течение 5 минут, помешивая время от времени, пока он не размягчится , но при этом останется светлым.
7. Перемешать нарезанную спаржу в луковой смеси, затем накрыть крышкой и протушить в течение приблизительно 10 минут, регулярно помешивая.
8. Всыпать столовую ложку муки и тщательно перемешать.
9. Вливайте отставленный бульон, перемешивая после каждого добавления.
10. Когда вся жидкость будет добавлена, добавьте белое вино и взбитые сливки и приправьте солью и перцем. Суп должен едва кипеть на медленном огне, частично накрытый, в течение 15 минут.
11. Немного охладите суп, а затем вылийте его в блендер и взбейте в пюре до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и тщательно перемешать. На вкус добавьте преправы.
12. Оставшиеся 8 стеблей спаржи отварите на медленном огне 3-4 минуты до полной готовности.
13. Налейте суп в теплые тарелки, положите в каждую по два стебля спаржи и столовую ложку сливок или сметаны, посыпьте небольшим количеством свежего измельченного черного перца.
Приятного аппетита!
Вариант 2, Белая спаржа.
Этот рецепт для восхитительного обеда на 4 персоны, особенно если подавать этот суп с хрустящей корочкой дрожжевого хлеба.
Ингредиенты:
450 г (1 фунт) белой спаржи
2 стебля сельдерея
3-4 шт. лука-батун, в том числе зеленые листья
1 небольшой пучок трав, идеально эстрагон и петрушка
120 мл (½ стакана) сухого белого вина
250 мл (1 чашка) насыщенный овощной бульон
4 зубчика чеснока (очищенные) или небольшой пучок диких листьев чеснока
1 лавровый лист
морская соль 1 столовая ложка
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка сахара
180 мл (¾ чашки) взбитые сливки
1 небольшой пучок зеленого лука, нарезанного
дикий чеснок или цветы зеленого лука для украшения
Способ приготовления:
1. Промыть спаржу и отрезать кончики, отложить на потом.
2. Измельчить остальную часть спаржи на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю.
3. Ополоснуть и нарезать сельдерей и лук, в том числе зеленые части, и добавить в кастрюлю.
4. Выбрать листья с травами и отложить в сторону для последующего использования. Добавьте стебли в кастрюлю.
5. Добавьте вино, овощной бульон, чеснок, лавровый лист, соль, перец и сахар.
6. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне в течение часа или около того, пока овощи не станут очень мягкими.
7. Удалить лавровый лист затем измельчить суп в кухонном комбайне до получения однородной массы.
8. Процедить смесь через сито.
9. Разогреть суп со сливками и верхушками спаржи в течение 5 минут или около того, пока кончики спаржи не станут мягкими.
10. Добавить специи и приправы по вкусу.
11. Слегка взбейте и вылейте в теплую тарелку. Добавить рубленые травы, нарезанный зеленый лук и украсьте суп дикими цветами чеснока или цветами шнитт-лука при желании.
Источник
