В Швеции fläderblomssaft — сироп из бузины горячо любим, а его концентрат можно легко приобрести в любом продуктовом магазине. Но сам концентрат очень сладкий и, как правило, сделан из ягод бузины, а лимонад elderflowers готовят из цветов и/или иногда с добавлением цитрусовых и разбавляют водой для питья. Британцы же относятся к сиропу из бузины, как к сердечным каплям, а шведы — употребляют в качестве летних безалкогольных напитков, или используют сироп для приготовления холодных алкогольных коктейлей.

Elderflower cordial или Fläderblomssaft — шведский лимонад из бузины и лимонов
Фото: flikr/ Debra Solomon/ Elderflower

Лимонад следует готовить в сезон цветения бузины - c конца мая до начала июля. Лучшее время для сбора цветов - тот период, когда их цвет приобретает сливочный оттенок, прежде чем цветы побелеют. В идеале, выбирать цветы нужно рано утром, в сухой день, до того, как солнце нагреет их, и их аромат начнет исчезать.

Ищите соцветия с бутонами, которые полностью открыты, но не потемнели. Срежьте целые зонтики и поместите их аккуратно в корзину. Пыльца способствует вкусу, поэтому цветы необходимо очень бережно транспортировать. Для достижения максимального эффекта они должны быть использованы в течение нескольких часов после сбора. Они не должны быть вымыты, но внимательно осмотрите их и удалите все ползущее или нежелательное перед приготовлением.

Растение Elderflower богато витамином C , так что на самом деле - это очень здоровая пища, но лишь в том случае, если Вы не собираетесь добавлять много алкоголя!

Советы

• Цветы нужно помещать вниз 3х- литровой банки, а лимоны положить поверх цветов, а затем быстро влить горячую жидкость, чтобы минимизировать побурение цветов.

• кристаллы лимонной кислоты легко доступны в любом супермаркете в Швеции. За пределами Швеции можно купить лимонную кислоту . Если вы не можете ее найти, то Вы можете добавить 120 мл (½ чашки) лимонного сока вместо этого, но в результате может лимонный вкус может перебить аромат бузины.

• Flädersaft можно хранить в морозильной камере, и легко вынимать из контейнера, по мере необходимости, так как высокое содержание сахара удерживает его от замерзания .

• Вы также можете использовать этот рецепт с сиренью.

Ингредиенты

30-40 зонтиков цветов бузины

3 лимона (предпочтительно невощеных), нарезанных

2 литра (8 стаканов) воды

2 кг (8½ чашки) сахарного песка

60 г (4 столовые ложки) лимонной кислоты

Способ приготовления:

1. Поместите ломтики лимона и цветы бузины в две сухие 3-х литровые банки, или достаточно большие емкости, чтобы вместить 4 литра (8 пинты).

2. Довести 2 литра (4 пинты) воды и 2 кг сахара до кипения в большой кастрюле, периодически помешивая, чтобы растворить сахар. Снять с огня и смешать с лимонной кислотой, пока она не растворится. Аккуратно влить горячую жидкость над ломтиками лимона и elderflowers. Размешать все хорошо и накрыть контейнер крышкой или полотенцем и оставить в прохладном, темном месте на 3-5 дней. Перемешивать ежедневно, как можно чаще.

3. Через 3-5 дней положить кусок муслина (марли) в сито с мелкими отверстиями и процедите сироп в чистую тару. Выбросить цветы, лимоны, и мусор. Хранить сироп в холодильнике или морозильной камере.

Как это подавать?

1. Сироп разбавляют по вкусу ледяной водой, газированной водой или содовой водой. (3 или 4 части воды на 1 часть сиропа.)

2. Добавьте немного льда, мяты и ягоды в стакан. Налить 2-3 столовые ложки сиропа сверху, а затем игристым вином. Перемешайте и наслаждайтесь.

3. Добавьте тонко нарезанный огурец, мяту, лед и столовую ложку сиропа , а затем долить игристым вином. Перемешайте и наслаждайтесь.

4. Добавьте лед, ломтик лимона или крупный ломтик лайма и небольшую веточку мяты на большой бокал. Влейте немного сиропа (около 2 столовых ложек), долить просекко и размешать. Безумно красив и вкусно!

5. Налейте сироп на любимое ванильное мороженое.

6. Использовать сироп для приготовления прекрасного цветочно-душистого шербета. Гарнир с несколькими каплями сиропа и немного игристого вина.






Источник