Если вы решили побаловать себя дорогими свежими морепродуктами: омарами, раками, лососем, то стоит потратить десять минут, чтобы сделать тончайший бархатистый домашний майонез. Если вы сделаете его своими руками, он без сомнения, превзойдет все ваши ожидания, а от его приготовления вы получите массу удовольствия.

Рецепт домашнего майонеза
Фото: flikr/ Gail Rast / Mayonnaise

И не волнуйтесь, это не сложно, хотя это действительно потребует немного терпения. Если поторопиться, он может свернуться, но если взбивать его медленно и нежно - он превратится у Вас на глазах в красивый глянцевый соус.

Этот рецепт от Хью Фернли Ветигстоллу (Hugh Fearnley-Whittingstall), фаната шведской кухни, писателя и телеведущего из Великобритании. Этот его рецепт почти всегда получается идеально. Стоит попробовать его сделать, хотя бы раз в жизни!

Советы:

1. Лоток органических яиц свободный диапазон

2.Используйте яйца только самые свежие от домашних кур на свободном выгуле.

3. Для этого рецепта очень удобно использовать цифровые весы.

Ингредиенты:

½ небольшой зубчик чеснока, очищенный

морская соль и свесжемолотый черный перец

2 больших и очень свежих яичных желтка

½ чайной ложки английской горчицы

1 чайная ложка яблочного уксуса

175 г (¾ стакана) подсолнечного масла

75 г (5 ст л) оливкового масла (или рапсовое масло)

Способ приготовления:

1. Истолочь чеснок в пасту с хорошей щепоткой морской соли, затем тщательно соединить с яичными желтками, горчицей, уксусом и перцем.

2. Смешать масла в кувшине, затем медленно добавлять в непрерывно взбиваемую яичную смесь. Очень важно делать это очень медленно в самом начале, добавив первые лишь несколько капель . Когда первые капли будут растворены , вливайте чуть больше больше. Продолжайте делать это, увеличивая количество добавленного масла каждый раз, пока все масло не будет добавлено. (Первый раз, когда вы делаете майонез этот процесс может занять у вас пять минут, но с опытом вы сможете ускорить его без этого разделения на этапы.)

3. После того, как вы добавили все масло, попробуйте на вкус и добавьте больше соли, перца, горчицы или уксуса, при желании.

4. И, наконец, отрегулировать густоту и консистенцию можно, добавив одну-две чайные ложки теплой воды, в случае, если смесь получается слишком густой. (Вероятнее всего, вам придется добавить по крайней мере, одну чайную ложку теплой воды, но не добавляйте слишком много.)

Хранение майонеза:

Переложить майонез в небольшую миску (чтобы уменьшить площадь поверхности) и держать закрытым в холодильнике. Слегка взбить перед подачей на стол, добавив несколько капель теплой воды, если он загустел.

Лимонный майонез

Чтобы сделать лимонный майонез: после шага № 3 добавить цедру одного лимона и 1 ½ столовые ложки лимонного сока. По вкусу можно добавить больше сока или цедру при необходимости. Если вкус нормальный, но майонез слишком густой, добавьте небольшое количество теплой воды. Украсить майонез можно лимонной цедрой перед подачей на стол.






Источник