Любимое шведское лакомство из булки превратилось в ролл.

Кухня, Любимое лакомство шведов из булки превратилось в ролл | Любимое шведское лакомство из булки превратилось в ролл.
Semmel-wrappen от кондитерской Tössebageriet в Стокгольме

И это не надругательство над традициями! Это — апгрейд! В стокгольмском кафе, где продаются новые семла выстроились огромные очереди.

Шведская булочка с кремом (по-шведски semla) - шарик из воздушного теста, наполненный миндальным кремом и украшенный взбитыми сливками - любимое лакомство шведов в обеденный перерыв и обязательный десерт для туриста. Традиционно ее ели за день до начала Великого поста, и даже существует легенда, что эта булка послужила причиной смерти короля Адольфа Фредрика 12 февраля 1771 года. Впрочем, по другой версии, он просто объелся во время обеда. Как гласит легенда, король Адольф Фредрик упал и умер после того, как съел омаров, икру, квашеную капусту, копченую сельдь, выпил шампанского и заел все 14 булочками с кремом, его любимым десертом!

Сейчас шведская булка - основное блюдо городских булочных, кондитерских и кофеен. Но съесть ее на ходу и не испачкаться кремом непросто. Кондитерская Tössebageriet решила эту задачу и изобрела версию-2015. Новая Семла – это ролл, обернутый бумагой, в котором сохранен рецепт, но риск испачкаться сведен к минимуму. В первый день появления семла-ролла у дверей кондитерской выстроилась длинная очередь, небывалое явление для Стокгольма. Было продано более 500 штук Semmel-wrappen, как их назвали изобретатели. «Мы поняли, что есть семла на ходу непросто, а сейчас это намного легче, если вы торопитесь, и у вас действительно нет времени посидеть», - говорит шеф кондитерской Мария Страндлунд. «Мы обычно в день продавали 20-30 стандартных семла, но новая упаковка взорвала рынок!». У шведов давняя любовь к выпечке, а регулярные перерывы на кофе - фика (fika) - стандартный ритуал в рабочей и социальной жизни большинства. На вопрос о том, соответствует ли новинка устоявшимся ритуалам, Страндланд ответила: «Да, шведы любят проводить время за кофе, но есть множество людей, которые всегда торопятся, особенно в Стокгольме».

О новом формате любимого лакомства написали некоторые ведущие новостные сайты Швеции. «Все ингредиенты сохранены, разница только в том, что тесто раскатывается тонким слоем и потом слегка выпекается, чтобы его можно было свернуть в ролл. Потом мы наполняем его кремом и миндальной пастой с помощью шприца. На вкус немного отличается…булочка не такая сухая, как обычно»,- сказал изобретатель новой булочки Маттиас Льюнгберг из Tössebageriet стокгольмской редакции международной газеты "Метро". «Я верю в этот продукт. Вы можете есть его в поезде, в городе или сидя в машине», добавил он. В данный момент у кондитерской нет планов по продаже нового семла-ролла в магазинах или кафе в других городах Швеции.

Рецепт традиционного семла

Тесто для булочек:

1 яйцо; 50 г свежих дрожжей для выпечки (или, как полагаю, 10-15 г порошковых); 100 г сливочного масла; 0.3 л молока; 0, 5 ложки соли; 0,5 или 1 ч. ложка молотого кардамона (на ваш вкус); 100 гр сахарного песка; 1 ч. ложка пекарского порошка; 550 гр муки. + 1 яйцо для смазки булочек перед выпечкой.

Миндальная начинка: 125 г миндаля; 0,1 л молока; 0,1 л сахарного песка.

Сливочная начинка: сливки для взбивания; сахарная пудра.

Булочки: Крошим дрожжи. Подогреваем молоко и добавляем туда масло. Доводим до температуры 37 градусов, не выше. Добавляем немного масляно-молочной смеси в дрожжи до их полного растворения, затем вливаем остатки смеси, добавляя соль, кардамон, сахар и яйцо. Просеиваем муку вместе с пекарским порошком и добавляем в смесь, замешивая до пластичности. Посыпаем сверху мукой, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут до увеличения объема теста вдвое. Кладем тесто на доску, еще раз месим до исчезновения всех пузырьков, затем делим тесто на 14 частей, формируя из каждой круглую булочку. Выкладываем их на пергаментную бумагу для выпечки и оставляем приблизительно на 30 минут. Разогреваем духовку до 225-250 градусов, смазываем булочки взбитым яйцом и ставим выпекаться на 8-10 минут. Когда готовые булочки остынут, срезаем верхушку и осторожно достаем немного мякоти, делая "воронку" для миндальной массы. Готовим миндальную массу. Слегка подогреваем молоко. Смешиваем миксером миндаль, молоко, сахар и крошки булочной мякоти. Начиняем булочки миндальной массой. Сверху добавляем взбитые с сахарной пудрой сливки, кладем срезанную верхушку и посыпаем ее сахарной пудрой.


Текст: ScandiNews