В сотню лучших ресторанов мира вошли шесть заведений из Северных стран

Туризм, В сотню лучших ресторанов мира вошли шесть заведений из Северных стран | В сотню лучших ресторанов мира вошли шесть заведений из Северных стран
flikr/ Rachel Lovinger / Lunch at Noma,

Знаменитый ресторан Noma из Копенгагена оказался на пятом месте

Три из 50 лучших ресторанов мира находятся в столице Дании, шведский ресторан, вошедший в «полусотню», расположен в шестистах километрах к северу от Стокгольма, пишет интернет издание The Local. Единственное норвежское заведение, попавшее в сотню, заняло 61 место.

Лучшие рестораны мира 2016 года объявляли на церемонии в Нью-Йорке вечером в понедельник, 13 июня, когда в Европе уже наступил вторник.

Копенгагенское заведение Noma – детище шеф-повара и ресторатора Рене Редзепи (Rene Redzepi) – трижды признавалось лучшим рестораном планеты. В 2015 году Noma занимал третью позицию в мировом рейтинге, в 2016 опустился на 5 место.

«Сканди-гастрономическое движение, захватившее мир, началось в обновлённом складе в Копенгагене в 2003 году, когда Рене Редзепи взял на себя ответственность за оживление и приведение в соответствие с требованиями времени Северной кухни с использованием современных методов приготовления, – пишет Академия 50 лучших ресторанов Diners Club, – С тех пор Noma продолжала менять подходы к организации работы обеденных залов и помещать добычу ингредиентов в центр внимания ».

Ещё один ресторан из Копенгагена – Geranium – занял в рейтинге 2016 года 28 место. Это значительный прогресс – годом ранее заведение под предводительством шеф-повара Расмуса Коефоеда (Rasmus Koefoed) было на 51 месте. Между прочим, Geranium стал первым в истории датским рестораном, получившим в феврале 2016 года третью мишленовскую звезду – высшую оценку от знаменитого Красного гида.

«Ресторанные академики» отмечают, что «Коефоед – единственный шеф, которому когда-либо удавалось получить бронзу, серебро и золото на престижном конкурсе поваров Bocuse d’Or во Франции» .

Третий копенгагенский ресторан – Relæ – занял 40 место и во второй раз был награждён, как самое стабильно развивающееся заведение планеты.

«Шеф Кристиан Пуглиси (Christian Puglisi ) и руководящий обслуживанием гостей Ким Россен (Kim Rossen) основали Relæ в 2010 году, встретившись в Noma, – пишут ресторанные академики. – Влияние ресторана Рене Редзепи очевидно, но Пуглиси не ограничивается принципами Новой северной кухни, используя ингредиенты из Италии и более отдалённых мест».

На следующем за Relæ 41-ом месте расположился ещё один ресторан из Северных стран. Единственное шведское заведение, попавшее в «полусотню лучших» называется Fäviken . Его часто называют «самым удалённым рестораном мира». На его кухне заправляет Магнус Нильссон (Magnus Nilsson). В феврале 2016 года Fäviken стал первым шведским заведением общественного питания за пределами Стокгольма, удостоившимся двух мишленовских звёзд. Он расположен в городке Ерпен (Järpen) с населением менее полутора тысяч человек, расположенном в 600 километрах к северу от Стокгольма в сторону норвежской границы.

По мнению составителей списка лучших ресторанов мира, в Fäviken предлагают «уникальную скандинавскую кухню, которая стоит того, чтобы отправится в странствие».

Ещё до присуждения заведению двух мишленовских звёзд, столик в нём надо было заказывать, по крайней мере, за месяц – несмотря на удалённость и стоимость обеда без алкоголя в €260 на человека, которые, к тому же, необходимо вносить заранее.

Лучший и единственный в списке из ресторанов Норвегии Maaemo вошёл во вторую полусотню, заняв 61 место. Расположенное в Осло заведение под управлением Эсбена Холмбое-Банга ( Esben Holmboe-Bang) является вторым в Северных странах обладателем трёх мишленовских звёзд.

Шестой и последний ресторан из Северных стран, попавший в список 100 лучших заведений планеты, находится на крайнем юге Швеции. Он носит имя своего шеф-повара, который , к тому же, собственноручно выращивает овощи для своей кухни. Заведение Daniel Berlin Krog, способное вместить всего 25 гостей, занимает 93 место в сотне лучших ресторанов планеты.

В составлении ежегодного рейтинга 50 лучших ресторанов участвуют более 1000 экспертов гастрономической индустрии со всего мира. Это признанный на глобальном уровне «справочник гурмана», демонстрирующий наиболее актуальные направления развития индустрии питания и одновременно список «рекомендованных к посещению» ресторанов по всему миру.


Текст: ScandiNews Источник



This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.