Знаменитый ресторан Noma из Копенгагена оказался на пятом месте

В сотню лучших ресторанов мира вошли шесть заведений из Северных стран
Фото: flikr/ Rachel Lovinger / Lunch at Noma,

Три из 50 лучших ресторанов мира находятся в столице Дании, шведский ресторан, вошедший в «полусотню», расположен в шестистах километрах к северу от Стокгольма, пишет интернет издание The Local. Единственное норвежское заведение, попавшее в сотню, заняло 61 место.

Лучшие рестораны мира 2016 года объявляли на церемонии в Нью-Йорке вечером в понедельник, 13 июня, когда в Европе уже наступил вторник.

Копенгагенское заведение Noma – детище шеф-повара и ресторатора Рене Редзепи (Rene Redzepi) – трижды признавалось лучшим рестораном планеты. В 2015 году Noma занимал третью позицию в мировом рейтинге, в 2016 опустился на 5 место.

«Сканди-гастрономическое движение, захватившее мир, началось в обновлённом складе в Копенгагене в 2003 году, когда Рене Редзепи взял на себя ответственность за оживление и приведение в соответствие с требованиями времени Северной кухни с использованием современных методов приготовления, – пишет Академия 50 лучших ресторанов Diners Club, – С тех пор Noma продолжала менять подходы к организации работы обеденных залов и помещать добычу ингредиентов в центр внимания ».

Ещё один ресторан из Копенгагена – Geranium – занял в рейтинге 2016 года 28 место. Это значительный прогресс – годом ранее заведение под предводительством шеф-повара Расмуса Коефоеда (Rasmus Koefoed) было на 51 месте. Между прочим, Geranium стал первым в истории датским рестораном, получившим в феврале 2016 года третью мишленовскую звезду – высшую оценку от знаменитого Красного гида.

«Ресторанные академики» отмечают, что «Коефоед – единственный шеф, которому когда-либо удавалось получить бронзу, серебро и золото на престижном конкурсе поваров Bocuse d’Or во Франции» .

Третий копенгагенский ресторан – Relæ – занял 40 место и во второй раз был награждён, как самое стабильно развивающееся заведение планеты.

«Шеф Кристиан Пуглиси (Christian Puglisi ) и руководящий обслуживанием гостей Ким Россен (Kim Rossen) основали Relæ в 2010 году, встретившись в Noma, – пишут ресторанные академики. – Влияние ресторана Рене Редзепи очевидно, но Пуглиси не ограничивается принципами Новой северной кухни, используя ингредиенты из Италии и более отдалённых мест».

На следующем за Relæ 41-ом месте расположился ещё один ресторан из Северных стран. Единственное шведское заведение, попавшее в «полусотню лучших» называется Fäviken . Его часто называют «самым удалённым рестораном мира». На его кухне заправляет Магнус Нильссон (Magnus Nilsson). В феврале 2016 года Fäviken стал первым шведским заведением общественного питания за пределами Стокгольма, удостоившимся двух мишленовских звёзд. Он расположен в городке Ерпен (Järpen) с населением менее полутора тысяч человек, расположенном в 600 километрах к северу от Стокгольма в сторону норвежской границы.

По мнению составителей списка лучших ресторанов мира, в Fäviken предлагают «уникальную скандинавскую кухню, которая стоит того, чтобы отправится в странствие».

Ещё до присуждения заведению двух мишленовских звёзд, столик в нём надо было заказывать, по крайней мере, за месяц – несмотря на удалённость и стоимость обеда без алкоголя в €260 на человека, которые, к тому же, необходимо вносить заранее.

Лучший и единственный в списке из ресторанов Норвегии Maaemo вошёл во вторую полусотню, заняв 61 место. Расположенное в Осло заведение под управлением Эсбена Холмбое-Банга ( Esben Holmboe-Bang) является вторым в Северных странах обладателем трёх мишленовских звёзд.

Шестой и последний ресторан из Северных стран, попавший в список 100 лучших заведений планеты, находится на крайнем юге Швеции. Он носит имя своего шеф-повара, который , к тому же, собственноручно выращивает овощи для своей кухни. Заведение Daniel Berlin Krog, способное вместить всего 25 гостей, занимает 93 место в сотне лучших ресторанов планеты.

В составлении ежегодного рейтинга 50 лучших ресторанов участвуют более 1000 экспертов гастрономической индустрии со всего мира. Это признанный на глобальном уровне «справочник гурмана», демонстрирующий наиболее актуальные направления развития индустрии питания и одновременно список «рекомендованных к посещению» ресторанов по всему миру.






Источник