Пятого февраля, в день рождения национального поэта Йохана Людвига Рунеберга, принято наслаждаться десертом, названным его именем — «пирожным Рунеберга».

Знаменитые пирожные Фредерики Шарлотты Рунеберг
Фото: ScandiNews / Витрина кафе в Хельсинки

В Финляндии любят рассказывать красивую легенду о том, что однажды жена великого поэта, хозяюшка и умница, чтобы порадовать мужа в день его рождения, приготовила необычные пирожные из имевшихся в доме продуктов.

По другой версии - Фредерика, жена известного человека, в дом которой ходило много гостей, была очень экономна. Свои знаменитые пирожные она готовила из собранных в мешок хлебных крошек, остававшихся на доске от нарезанного свежеиспеченного хлеба.

На самом же деле, десерт придумал в городе Порвоо - на родине поэта - финский кондитер Ларс Астениуксен в 1840 году. Йохан Людвиг Рунеберг любил съесть пирожное за завтраком с пуншем, о чём, по всей видимости, впоследствии красочно и эмоционально рассказывал друзьям и знакомым.

Как бы там ни было, финский десерт стали называть фамилией великого поэта и его жены - пирожное Рунеберга.

Надо сказать, что супруга поэта, Фредрика Рунеберг, урождённая Тенгстрём, (1807-1879) была известным общественным деятелем и одной из образованнейших женщин своей страны. Её можно по праву считать не только писательницей, но и первой женщиной-журналистом Финляндии. В Порвоо она основала женское объединение и школу для неимущих девушек. Как литератор-публицист Фредрика писала статьи о правах женщин, об искусстве и языкознании.

Кулинарные рецепты Фредерики Рунеберг - в частности, инструкцию по приготовлению знаменитого десерта, носящего её фамилию, но придуманного не ей - а также советы по ведению домашнего хозяйства можно найти в написанной ею поваренной книге. Она продаётся в книжных магазинах и в музее города Порвоо.

Рецептов пирожных Рунеберга известно множество, все считаются старинными и подлинными. Не многим меньше существует и инструкций по приготовлению - каждый повар утверждает, что именно он делает пирожные Рунеберга в соответсвии с классической традицией, принятой во времена знаменитого поэта и его не менее знаменитой супруги.

Йохан Людвиг Рунеберг родился 5 февраля 1804 года. Ежегодно, недели за две до очередного годовщины со дня рождения поэта на прилавках финских магазинов начинают массово появляться пирожные, носящие его имя. Они продаются до начала февраля и потом исчезают до следующего года. В остальное время на них иногда можно наткнуться в некоторых ресторанах и кафе. Гарантировано отведать десерт , носящий имя классика финской литературы ( даже двух, учитывая, что у Фредерики Шарлотты была та же фамилия), в любое время года можно только в одном месте - в Порвоо, в кафе неподалеку от дома поэта, где теперь расположен его музей. К тому же там пирожное Рунеберга - уж точно самое настоящее!

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ (один из...) :

Ингредиенты:


150 г сливочного масла (маргарина)
150 мл сахара
2 яйца
150 мл мелко молотого миндаля
150 мл молотого печенья (любое по вкусу)
100 мл муки
1 ч.л. разрыхлителя
50 мл молока (сливки, апельсиновый сок, миндальный или апельсиновый ликер)
1 ч.л. кардамона (факультативно)
3 — 5 капель натурального экстракта горького миндаля (факультативно)

Глазурь
100 мл малинового джема
100 мл сахарной пудры
2 ч.л. воды


Приготовление:

1. Обжарить на сухой сковороде миндаль до золотистого цвета

2. Взбить в пышную пену сливочное масло с сахаром

3. Не прекращая взбивать добавить по одному яйца

4. Смешать муку с миндалем, печеньем, кардамоном и разрыхлителем

5. Добавить молоко (сливки, апельсиновый сок) в яично-масляную смесь, перемешать

6. В три приема добавить сухие ингредиенты в основную массу, перемешивая после каждого раза

7. По необходимости смазать маслом и посыпать сухарями высокие формы для маффинов объемом 100-130 мл.

8. Наполнить формы на 1/3 тестом. Положить в середину теста неполную чайную ложку малинового джема, покрыть сверху тестом (формы должны быть заполнены на 2/3)

9. Поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 20-25 минут

10. Готовые пирожные слегка остудить в формах, затем аккуратно вынуть из форм, выложить на решетку и полностью остудить

11. Смешать сахарную пудру с водой

12. Сделать из бумаги небольшой конверт, наполнить сахарной глазурью

13. На верхушку каждого пирожного выложить немного малинового джема и обвести вокруг кольцом из сахарной глазури