Датские археологи нашли сыр Бронзового века

Общество, Датские археологи нашли сыр Бронзового века | Датские археологи нашли сыр Бронзового века
wikipedia.org / «Брюнуст» (Brunost) – «коричневый сыр»

В наше время похожий сорт производят в Норвегии

При раскопках на полуострове Ютландия (Jutland) датские археологи нашли глиняный горшок, содержащий, как они предполагают, то, что осталось после неудачной попытки изготовить сыр, пишет независимый научный портал ScienceNordic.



Что-то пошло не так, и древний кулинар, судя по всему, выбросил орудие своего труда на улицу, где, спустя 3 000 лет, его и подобрали учёные. «Мы обнаружили глиняный горшок в том, что когда-то было ямой.

Довольно необычно, он был почти в идеальном состоянии, и сам по себе является исключительной находкой», – рассказал Кай Расмуссен (Kaj Rasmussen) из Музея Силькеборга – городка, расположенного в центре полуострова Ютландия.

Когда горшок очистили, на внутренней поверхности обнаружился бело-жёлтый слой какого-то вещества, прилипшего 3 000 лет назад к поверхности.

«Обычно, мы находим чёрные, обгоревшие останки во фрагментах горшков, которые, как правило, являются кукурузными или другими зёрнами. Но здесь мы обнаружили бело-жёлтую корку, которая нам не попадалась прежде», – рассказал господин Расмуссен.

Учёные отправили образцы неизвестного вещества на так называемый «анализ макроокаменелостей», чтобы установить, являлись ли они частью растения, мяса или рыбы.

«Самое большее, что они смогли определить, это то, что это был пенящийся, спёкшийся материал, который мог бы быть остатками маслянистых или сладких веществ. Поэтому мы крепко призадумались, поскольку нам не приходилось сталкиваться с этим раньше. Потом мы отправили образцы в датский Национальный музей, чтобы посмотреть не продвинемся ли мы ближе к разгадке», – рассказал Кай Расмуссен.

Анализом неизвестного вещества занимался химик, старший научный консультант Национального музея, Мадс Кристенсен ( Mads Christensen).

«Мы взяли микроскопический образец остатков и изучили его, используя масс-спектроскопию. После того, как мы сверились с литературой в этой области, мы осторожно предположили, что это был коровий жир, – рассказал эксперт. – Надеюсь, что однажды мы найдём нечто похожее, что будет содержать больше информации, которую можно будет сопоставить и определить более точно, что содержится в горшке».

По мнению Кая Расмуссена, таинственное вещество могло образоваться в результате неудачной попытки произвести сыр: «Жир может быть остаточными следами творога, использовавшегося в первоначальном процессе производства традиционного твёрдого сыра. Сыворотку выпаривают, и она содержит много сахара...Таким же способом производят коричневый норвежский сывороточный сыр, когда выпаривают сыворотку, и то, что остаётся – карамелеподобная коричневая масса. Она превращается в коричневый сыр, который мы знаем сегодня по холодильника в супермаркетах».

В Норвегии по технологии, описанной датским археологом, производят особый сорт сыра, который называется «Брюнуст» (Brunost) – «коричневый сыр». Он, действительно, коричневого цвета и имеет сладковатый вкус. Норвежцы считают его своим изобретением и частью национальных традиций.

Обнаруженные в Дании следы попыток произвести нечто подобное 3 000 лет назад заставили Кая Расмуссена задуматься о последствиях неудачного эксперимента для древнего кулинара: «Не могу не задаваться вопросом, была ли у кого-то нечиста совесть. Он тщательно и полностью сожжён и должно быть издавал ужасный запах. Была ли какая-нибудь ссора из-за испорченного сыра?

Может быть, разыгралась маленькая семейная драма? Можно почти мысленно увидеть, как быстро кто-то должен был действовать, чтобы избавиться от горшка!»


Текст: ScandiNews Источник



This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.