Сможет ли человек изменить свою позицию в пищевой цепочке относительно насекомых? На поиски ответа из Копенгагена отправились датский режиссер-документалист Андреас Йонсен и два шеф-повара.

Статьи Культура, Насекомые – будущее кулинарии | Сможет ли человек изменить свою позицию в пищевой цепочке относительно насекомых? На поиски ответа из Копенгагена отправились датский режиссер-документалист Андреас Йонсен и два шеф-повара.
Nordic Food Lab

Датский режиссер-документалист Андреас Йонсен обещает в 2015 году выпустить новую картину. В ленте он исследует состояние мировой индустрии питания и пытается сделать прогноз содержимого наших холодильников и тарелок на следующие 30 лет. Фильм называется Bugs – «Жуки».

«Насекомые - пища, производство которой причиняет минимальный урон окружающей среде, положительно отражается на жизнедеятельности и играет фундаментальную роль в природе», – утверждает доклад Продовольственной и Сельскохозяйственной организации США.

С природой всё более или менее понятно. А сможет ли человек изменить свою позицию в пищевой цепочке относительно насекомых?

На поиски ответа из Копенгагена отправились датский режиссер-документалист Андреас Йонсен и два шеф-повара. Шотландец Бен Рэди и канадец Джош Эванс готовят в знаменитом копенгагенском ресторане Noma ( две мишленовских звезды, четырежды подряд «лучший ресторан мира» по версии британского журнала Restaurant magazine).

Оба они одновременно являются кулинарами и учёными-естествоиспытателями. Бен руководит отделом «кулинарных исследований и развития» в NOMA’s Nordic Food Lab (Северная Лаборатория Еды Нома). Джош – учёный, сотрудничает с Sustainable Food Project (Проект экологичного питания) Йельского университета. Несколько лет они ездили по странам, в кулинарных традициях которых издавна присутствуют насекомые.

Повора-исследователи не ставили перед собой задачу добавить в меню европейских ресторанов новые экзотические блюда из «жуков» ради модного расширения границ гастрономического опыта.

Их исследование и фильм Андреаса Йонсена – о месте насекомых в экологии, культуре и и гастрономии разных стран. Герои и авторы фильма надеются обратить внимание европейцев на насекомых, не только как на возможность разнообразить кулинарию Старого Света, но и как на решение продовольственных, экологических и этических проблем.

Насекомые могут стать альтернативным источником белка, если их вкусовые качества удовлетворят людей, которые обеспокоены, например, выделением метана животноводческими фермами.

Новый сектор экономики вот-вот о себе заявит: в Голландии уже запущены фермы по разведению червей и сверчков. Как бы там ни было, «насекомоводство» имеет все шансы стать глобальной индустрией - её рождение происходит на наших глазах прямо сейчас.

Андреас Йонсен планирует закончить свою картину к осени 2015 года. Фильм будет показан на Международном фестивале документального кино в Амстердаме в ноябре 2015 года.


Источник



This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.