Лохикейтто — финский сливочный суп с лососем

Рецепты, Lohikeitto — финский сливочный суп с лососем | Лохикейтто — финский сливочный суп с лососем
ScandiNews / Lohikeitto в ресторане Vanha Mylly в Хельсинки

Среди всего многообразия первых горячих блюд финской национальной кухни уха с молоком или сливками, особенно в холодное время года, – неизменный фаворит. По фински «lohi» – это «лосось». Отсюда и название супа — «лохикейтто». Это «благородный» вариант финского супа и для его приготовления используются только сливки.

Ингредиенты

Голова сёмги — около 1 кг

филе сёмги — 200 г

вода — 2 л

картофель — 3 шт

морковь — 1 шт

лук репчатый — 1 шт

лук-порей — 1 шт. (белая часть)

сельдерей черешковый — 1 стебель

сливки 15 % (можно больше%) — 200 мл

мука — 1 ст.л., (можно заменить плавленным сыром -100 г)

сливочное масло — 50 г,

лавровый лист — 3 шт.

душистый перец горошек — 6 шт

соль по вкусу

лимонный перец по вкусу

укроп – пучок (при подаче)

Способ приготовления:

В каждом городе готовят лохикейтто по-разному. Даже о сорте и виде рыбы спорят — сёмга, форель. Не меняется одно — он очень, очень вкусный.

1. Вымыть голову сёмги, вынуть жабры, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Как закипит, снять пену и положить в воду одну очищенную картофелину и луковицу, через 5 минут душистый перец и лавровый лист.

2. Варить 20 минут на среднем огне. Бульон процедить, картофель размять толкушкой и вернуть в процеженный бульон.

3. Порей (кружочками) обжарить на топлёном сливочном масле. Добавить сельдерей, обжарить вместе.

4. В бульон добавить нарезанную соломкой морковь, порей с сельдереем и оставшийся сырой картофель, нарезанный кубиками. Варить 15 минут.

5. В муку влить сливки и тщательно размешать, залить половником кипящего бульона, перемешать.

6. В суп добавить порезанную на кусочки рыбу, не доводить до кипения!!!

7. Суп накрыть крышкой и оставить настаиваться. Подавать горячим. Обильно посыпать укропом.

Приятного аппетита!

Подготовила Елена Пшеничных





This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.