Открытые пироги Svamptarte из песочного теста подаются горячими к столу на обед, а можно брать с собой на пикники и разогревать на гриле. Вкуснее всего они получаются из лисичек (kantareller).

Такие пироги обычно пекут в формочках диаметром 12 см, но это не принципиально, главное — вкусное тесто и нежная начинка.

Пироги c лесными грибами по-шведски — Svamptarte
Фото: flickr.com/stu_spivack / mushroom tart

Ингредиенты для теста:

220 г (1¼ чашки) цельнозерновой муки , просеять;
15 г (2 столовые ложки) измельченных грецких орехов;
¼ чайной ложки соли;
75 г (⅓ чашки) сливочного масла, мягкого
1 яичный желток
2 ст л воды

Фото: Magnus Franklin / Kantareller
Фото: Magnus Franklin / Kantareller

Начинка:

4- шт. шалота, мелко нарезанного;

350 г (12 унций) грибов, очищеных;

25 г (1 ½ ст л) сливочного масла;

2 чайные ложки нарезанного тимьяна;

1 невощеный лимон, только тертая цедра;

2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной;

1 яичный желток;

120 мл (½ стакана) жирных сливок;

120 мл (½ стакана) цельного молока;

50 г (2 унции) сыра Västerbottensost, натертого на мелкой терке (можно Пармезан)

соль и свежемолотый черный перец

4 половинки грецкого ореха


Способ приготовления:

1. Кратко разбомбить муку, рубленые грецкие орехи и соль в кухонном комбайне.

2. Добавить масло и продолжать взбивать, пока он не образуются мелкие хлебные крошки.

3. Добавить яичный желток и воду в смесь, для образования теста. Добавьте больше воды, если получается слишком сухое тесто. Накрыть пленкой, и поместить в холод на 30 минут.

4. Нагреть духовку до 200 ° C (400 ° F, газ 6, вентилятор 170 ° C).

5. Раскатать тесто и уложить на 4 формы, сверху насыпать груз (фасоль, горох) для песочного теста.

6. Выпекать 10 минут, а затем еще в течение 5 минут уже без наполнителей.

7. Во время пока выпекается тесто, аккуратно обжарить лук-шалот в масле до мягкости, но не коричневого цвета.

8. Добавить грибы и жарить, пока они не начнут смягчаться.

9. Положить в грибы тимьян, цедру лимона и петрушку.

10. Смешать яичный желток, сливки, молоко и сыр вместе, а затем перемешать с грибами.

11. Разделить смесь между формочками с тестом и положить сверху на каждый половинку грецкого ореха .

12. Выпекать 20 минут или пока не зарумянится.


Приятного аппетита!






Источник