В 2014 году в Швеции в четвертую субботу мая проводят День Дикого Чеснока — Ramslöks Dag (Wild Garlic Day). Этот день был создан туристической индустрией сельскохозяйственной и исторической провинции Вестергётланд, которая находится в западной части Швеции, где растет много дикого чеснока.

Ramslök — Дикий чеснок. Два рецепта: суп и песто
Фото: flikr/ Ian Turk Follow Wild Garlic

Весной, дикий чеснок (черемша) застилает лиственные леса Северной Европы. Он предпочитает расти на влажных, слегка кислых почвах и цветет раньше, чем на деревьях появляются листья. В Скандинавии это случается, в лучшем случае, в апреле и мае. После того, как на деревьях появляются листья, растения, как правило, засыхают.

Все части растения (луковицы, листья и цветы) можно употреблять в пищу, но большинство людей едят только листья.

Вкус чеснока у черемши не столь насыщенный и жгучий, похож на вкус зеленого лука. Из-за мягкости листьев и чесночного вкуса, его можно готовить, как шпинат, а цветы сделают привлекательным любой мясной гарнир. Луковицы очень малы и, как правило,их не используют в приготовлении блюд.

Апрель и май - лучшее время, чтобы собирать черемшу в северной Европе.

Главное - проверить, что это именно дикий чеснок , а не ландыш! Натрите листья в ладонях - чесночный запах будет очевидным

Дикий чеснок можно употреблять в пищу сырым или вареным в качестве песто, супов, салатов, омлетов, соусов.

Мы предлагаем два рецепта из дикого чеснока: суп и песто .

Рецепт супа из дикого чеснока

• Картофель добавляется в качестве загустителя. Если суп слишком жидкий, смешать столовую ложку муки с небольшим количеством воды, а затем добавить его в суп и довести до кипения, прежде чем добавлять сметану.

• Подавать суп с хорошим ржаным хлебом или хрустящим белым хлебом.

Ингредиенты:

15 г (1 столовая ложка) сливочного масла

1 средняя луковица, около 120 г

2 средних картофеля, около 200 г

2 стебля сельдерея

1 литр (4 чашки) насыщенного овощного бульона

200 г листьев черемши

170 мл (¾ стакана) сметаны

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

тертый мускатный орех по вкусу

лимонный сок по вкусу, по желанию

Гарнир на 4 персоны:

6-8 ст.л дикого чесночного крема, смотрите ниже

2-3 чайные ложки песто из черемши, смотрите ниже

мелко нарезанные листья дикого чеснока

тертый мускатный орех, опционально

Способ приготовления:

1. Растопить масло в большой кастрюле и добавить лук. Пассировать до размягчения.

2. Добавить картофель, сельдерей и бульон. Довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 10-15 минут, пока картофель не варят.

3. Добавить черемшу и продолжить варить в течение минуты.

4. Налить в блендер и взбивать 5 минут, до однородности.

5. Вылить в кастрюлю и добавить сметану, соль и перец, мускатный орех тертый ( около четверти мускатного ореха) и, при желании, лимонный сок.

6. Нагреть, но не доводить до кипения, На вкус добавить приправы.

7. Разлить в подогретые суповые миски и гарнировать небольшим количеством песто из дикого чеснока, сливками, нарезанной черемшой, при желании, тертым мускатным орехом.

Песто из черемши

Ингредиенты:

50 г (2 стакана) листьев черемши

25 г (2 столовые ложки) лука-порей, грубо нарезанных

25 г (3 столовые ложки) грецкого ореха

75 г (5 ст л) рапсового масла/оливкового

25 г (4 столовые ложки) Сыра пармезан, мелко тертого

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки сахара

1 столовая ложка рапсового масла для долива

Вымыть листья, поместить их в кухонный комбайн с луком-порей или шалот, грецкими или кедровыми орешками и рапсовым или оливковым маслом.

Измельчать в течение минуты, пока перемешаются ингредиенты. Затем смешать с тертым сыром, солью и сахаром. Залить в стерилизованную банку, надавливая хорошо, чтобы удалить пузырьки воздуха. Налить сверху еще одну столовую ложку масла, чтобы поверхность была покрыта маслом. Хранить в холодильнике.

Песто великолепно намазывать на хлеб, размешивать с макаронами или даже добавлять в хлебное тесто.

Крем из дикого чеснока

Для 4-х человек: смешать 6 столовых ложек сметаны и 2 столовые ложки песто из дикого чеснока.






Источник