Ramslök — Дикий чеснок

Рецепты, Ramslök - Дикий чеснок. Два рецепта: суп и песто | Ramslök - Дикий чеснок
flikr/ Ian Turk Follow Wild Garlic

Начиная с 2014 года, в Швеции в четвертую субботу мая проводят День Дикого Чеснока — Ramslöks Dag (Wild Garlic Day). Этот день был создан туристической индустрией сельскохозяйственной и исторической провинции Вестергётланд, которая находится в западной части Швеции, где растет много дикого чеснока.

Весной, дикий чеснок (черемша) застилает лиственные леса Северной Европы. Он предпочитает расти на влажных, слегка кислых почвах и цветет раньше, чем на деревьях появляются листья. В Скандинавии это случается, в лучшем случае, в апреле и мае. После того, как на деревьях появляются листья, растения, как правило, засыхают.

Все части растения (луковицы, листья и цветы) можно употреблять в пищу, но большинство людей едят только листья.

Вкус чеснока у черемши не столь насыщенный и жгучий, похож на вкус зеленого лука. Из-за мягкости листьев и чесночного вкуса, его можно готовить, как шпинат, а цветы сделают привлекательным любой мясной гарнир. Луковицы очень малы и, как правило,их не используют в приготовлении блюд.

Апрель и май - лучшее время, чтобы собирать черемшу в северной Европе.

Главное - проверить, что это именно дикий чеснок , а не ландыш! Натрите листья в ладонях - чесночный запах будет очевидным

Дикий чеснок можно употреблять в пищу сырым или вареным в качестве песто, супов, салатов, омлетов, соусов.

Мы предлагаем два рецепта из дикого чеснока: суп и песто .

Рецепт супа из дикого чеснока

• Картофель добавляется в качестве загустителя. Если суп слишком жидкий, смешать столовую ложку муки с небольшим количеством воды, а затем добавить его в суп и довести до кипения, прежде чем добавлять сметану.

• Подавать суп с хорошим ржаным хлебом или хрустящим белым хлебом.

Ингредиенты:

15 г (1 столовая ложка) сливочного масла

1 средняя луковица, около 120 г

2 средних картофеля, около 200 г

2 стебля сельдерея

1 литр (4 чашки) насыщенного овощного бульона

200 г листьев черемши

170 мл (¾ стакана) сметаны

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

тертый мускатный орех по вкусу

лимонный сок по вкусу, по желанию

Гарнир на 4 персоны:

6-8 ст.л дикого чесночного крема, смотрите ниже

2-3 чайные ложки песто из черемши, смотрите ниже

мелко нарезанные листья дикого чеснока

тертый мускатный орех, опционально

Способ приготовления:

1. Растопить масло в большой кастрюле и добавить лук. Пассировать до размягчения.

2. Добавить картофель, сельдерей и бульон. Довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 10-15 минут, пока картофель не варят.

3. Добавить черемшу и продолжить варить в течение минуты.

4. Налить в блендер и взбивать 5 минут, до однородности.

5. Вылить в кастрюлю и добавить сметану, соль и перец, мускатный орех тертый ( около четверти мускатного ореха) и, при желании, лимонный сок.

6. Нагреть, но не доводить до кипения, На вкус добавить приправы.

7. Разлить в подогретые суповые миски и гарнировать небольшим количеством песто из дикого чеснока, сливками, нарезанной черемшой, при желании, тертым мускатным орехом.

Песто из черемши

Ингредиенты:

50 г (2 стакана) листьев черемши

25 г (2 столовые ложки) лука-порей, грубо нарезанных

25 г (3 столовые ложки) грецкого ореха

75 г (5 ст л) рапсового масла/оливкового

25 г (4 столовые ложки) Сыра пармезан, мелко тертого

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки сахара

1 столовая ложка рапсового масла для долива

Вымыть листья, поместить их в кухонный комбайн с луком-порей или шалот, грецкими или кедровыми орешками и рапсовым или оливковым маслом.

Измельчать в течение минуты, пока перемешаются ингредиенты. Затем смешать с тертым сыром, солью и сахаром. Залить в стерилизованную банку, надавливая хорошо, чтобы удалить пузырьки воздуха. Налить сверху еще одну столовую ложку масла, чтобы поверхность была покрыта маслом. Хранить в холодильнике.

Песто великолепно намазывать на хлеб, размешивать с макаронами или даже добавлять в хлебное тесто.

Крем из дикого чеснока

Для 4-х человек: смешать 6 столовых ложек сметаны и 2 столовые ложки песто из дикого чеснока.


Источник



This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.