Обыкновенная красная свекла, запеченная в соли, стала стильным стартером, который подают в дорогих ресторанах Скандинавии. Ее очень легко приготовить. Она и выглядит и пахнет хорошо, особенно, когда ее вскрывают непосредственно за столом, и вкусный свекольный аромат высвобождается из соляной скорлупы.

Свекла, запеченная в соли по-шведски- Saltbakad rödbeta
Фото: flikr/ Demuths Cookery School / Salt Baking Beetroot

Этот рецепт хорошего стартера, обычно, на одну персону , подается с дорогим уксусом и свежайшим ржаным хлебом. Тем не менее, можно делить свеклу между двумя людьми и подавать ее с прошутто из оленины (часто продается на фермерских рынках), тертым хреном и поджаренными тостами на сливочном масле, или с нежным козьим сыром.

Советы:

Используйте разделочный нож и вилку, чтобы разрезать запеченую соль, так как это сделать не легко

Если вы хотите, подготовить свеклу заранее на день, сократите время приготовления на 20 минут, а затем разогрейте в течение 20 минут в духовке

Подавать свеклу стоит с самым лучшим по качеству уксусом, который вы можете себе позволить, например, выдержанный херес или дорогой бальзамический уксус.

Ингредиенты:

1 средняя свекла, около 250 г (8 унций)

300 г (1 чашка) грубой морской соли

1 ½ ст л тертого хрена (по желанию)

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

1 яичный белок

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 190 ° C (375 ° F, газ 5, вентилятор 170 ° C).

2. Обрезать концы у свеклы, но оставить кожу, а затем вычистить и промыть ее тщательно.

3. Смешать соль, тертый хрен, чабрец и яичный белок вместе, чтобы сформировать жесткую пасту.

4. Покрыть свеклу соляной смесью , превратив ее в гладкий шар.

5. Переложить шар на жаростойкой противень и выпекать приблизительно 1 час 40 минут.

6. Вскрывать соляной шар нужно острым ножом, а затем вынуть свеклу целиком и переложить на блюдо, нарезать на 8 ломтиков. Полить уксусом и сразу подавать.

Свекла особенно хорошо сочетается с хреном, козьим сыром, олениной и копченым мясом, так что у нас есть несколько предложений для ее сервировки:

1. С хорошим уксусом и свежим ржаным хлебом

2. С карпаччо из оленины или оленим прошутто, свежим тертым хреном и поджаренными тостами на сливочном масле

3. С мягким козьим сыром и каперсами

4. С домашним хреном : Слегка взбейте 200 г (1 стакан) сметаны, 1 столовую ложку тертого хрена, 1 столовую ложку нарезанного свежего зеленого лука и 2 чайные ложки винного уксуса шерри.

Laissez Fare / Salt-Baked Beetroot Presentation at Table
Laissez Fare / Salt-Baked Beetroot Presentation at Table





Источник