Ревеневый трайфл по-шведски

Рецепты, Ревеневый трайфл по-шведски | Ревеневый трайфл по-шведски
John Duxbury / Rabarbertrifli

Этот десерт — один из известнейших шедевров ретро-классики. Трайфл — блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из бисквитного теста (часто смоченного хересом или вином) с заварным кремом (часто затвердевшим), фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Трайфл был модным Европе в 1960-е годы, но как большинство рецептов ретро-классики постоянно менялся и совершенствовался. Мы хотели бы поделиться шведской версией рецепта трайфла с ревенем от Джона Даксбери — известного шведского повара, основателя и главного редактора swedishfood.com

Ревень и клубника являются распространенной комбинацией для десертов в Швеции, так как сладость клубники хорошо сочетается с терпкостью ревеня. И имбирь с апельсином тоже хорошо сочетаются с ревенем, так что будем сочетать все эти вкусы в нашем рецепте.

Для крема можно использовать взбитые сливки, как это было распространено в 60-е годы, но сейчас все предпочитают более здоровую версию с использованием маложирного маскарпоне и обезжиренного йогурта, который, к тому же дает легкую кислинку, которая вам, наверняка, понравится.

Советы:

1. Используете только свежие яйца органического происхождения, от кур на свободном выгуле.

2. Рецепт рассчитан на 2 литра трайфла , этого хватит на 12-16 порций. Можно уменьшить количество вдвое.

3. Выбирать хрустящее имбирное или песочное печенье со вкусом имбиря.

Ингредиенты:

900 г (2 фунта) ревеня, промыть и нарезать на кубики по 1 см (½ дюйма) длины

4 ст.л сахарной пудры

2 столовые ложки картофельной муки (крахмала) или кукурузной (кукурузный крахмал)

2 больших апельсина, цедра и сок

300 г (10 г) клубники

24 шт. савоярди - Бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара.

3 ст.л апельсинового джема

2-3 столовые ложки апельсинового ликера, таких как Grand Marnier

150 г (5 унций) хрустящего имбирного печенья (печенье), измельченный

Заварной крем:

600 мл (2 ½ чашки) взбитые сливки

6 яичных желтков

4 ст.л сахарной пудры

2 чайные ложки ванильного сахара

2 чайные ложки кукурузной муки (кукурузный крахмал)

Маскарпоне-крем:

2 яичных желтка

75 г сахарного песка

1 столовая ложка ванильного сахара

500 г (2 стакана) маскарпоне, обычный или с низким содержанием жира

300 мл (1¼ чашки) греческий или турецкий йогурт, обычный или с низким содержанием жира


Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 ° C (350 ° F, Gas 4 Вентилятор 160 ° C).

2. Поместите нарезанный ревень на большой противень. Разбросать над ним апельсиновую цедру, а затем посыпать сахарной пудрой и мукой (крахмал). Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в течение 20 минут, затем вынуть из духовки и оставить остывать. Добавить клубнику, когда ревень уже будет слегка теплым и аккуратно перемешать.

3. В то же время - сделать заварной крем: поместить сливки в кастрюлю и довести почти до кипения. Взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в миске до однородного состояния. Аккуратно, помешивая, влить горячие сливки в смесь яичного желтка, взбивать до однородности. Поставить смесь на медленный огонь и непрерывно перемешивать деревянной ложкой, пока не загустеет. Не кипятить! Переложить заварной крем в миску, охладить, накрыть пищевой пленкой для предотвращения пенки.

4. Склеить мармеладом 24 савоярди друг к другу , чтобы получилось двенадцать пальчиковых сэндвичей. Разрезать каждый на четыре части и разложить на блюдо в качестве нижнего слоя трайфла. Полить сверху апельсиновым ликером и апельсиновым соком, оставить на несколько минут, чтобы смягчились, а затем поверху аккуратно высыпать и выровнять измельченное имбирное печенье следующим слоем.

5. Для того, чтобы приготовить маскарпоне-крем, можно использовать электрический миксер, чтобы взбить яичные желтки с сахаром, пока объем не увеличится в три раза (около 2 минут). Добавить маскарпоне и йогурт и взбивать смесь до однородности.

6. Вылить охлажденный заварной крем на слой печенья, потом выложить большую часть ревеня, меньшую часть - сохранить для украшения. Следующим слоем выложить маскарпоне-крем, а затем украсить верхнюю часть оставшимся ревенем. Накрыть и поставить в холодильник на 2-3 часа, а затем вынуть из холодильника за 30 минут до подачи на стол.

Другие варианты украшений:

1. Шоколадные завитки,

2. Жареные орехи пекан. (Для того, чтобы жарить орехи пекан: разложить их на поднос и поставить их на в предварительно разогретую духовку при температуре 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C) на 7 минут.)

3. Легкая присыпка порошка какао.

flikr/9 Look Book / Strawberry, rhubarb & custard trifle
flikr/9 Look Book / Strawberry, rhubarb & custard trifle

Источник



This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.