Этот десерт — один из известнейших шедевров ретро-классики. Трайфл — блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из бисквитного теста (часто смоченного хересом или вином) с заварным кремом (часто затвердевшим), фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Трайфл был модным Европе в 1960-е годы, но как большинство рецептов ретро-классики постоянно менялся и совершенствовался. Мы хотели бы поделиться шведской версией рецепта трайфла с ревенем от Джона Даксбери — известного шведского повара, основателя и главного редактора swedishfood.com

Ревеневый трайфл по-шведски
Фото: John Duxbury / Rabarbertrifli

Ревень и клубника являются распространенной комбинацией для десертов в Швеции, так как сладость клубники хорошо сочетается с терпкостью ревеня. И имбирь с апельсином тоже хорошо сочетаются с ревенем, так что будем сочетать все эти вкусы в нашем рецепте.

Для крема можно использовать взбитые сливки, как это было распространено в 60-е годы, но сейчас все предпочитают более здоровую версию с использованием маложирного маскарпоне и обезжиренного йогурта, который, к тому же дает легкую кислинку, которая вам, наверняка, понравится.

Советы:

1. Используете только свежие яйца органического происхождения, от кур на свободном выгуле.

2. Рецепт рассчитан на 2 литра трайфла , этого хватит на 12-16 порций. Можно уменьшить количество вдвое.

3. Выбирать хрустящее имбирное или песочное печенье со вкусом имбиря.

Ингредиенты:

900 г (2 фунта) ревеня, промыть и нарезать на кубики по 1 см (½ дюйма) длины

4 ст.л сахарной пудры

2 столовые ложки картофельной муки (крахмала) или кукурузной (кукурузный крахмал)

2 больших апельсина, цедра и сок

300 г (10 г) клубники

24 шт. савоярди - Бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара.

3 ст.л апельсинового джема

2-3 столовые ложки апельсинового ликера, таких как Grand Marnier

150 г (5 унций) хрустящего имбирного печенья (печенье), измельченный

Заварной крем:

600 мл (2 ½ чашки) взбитые сливки

6 яичных желтков

4 ст.л сахарной пудры

2 чайные ложки ванильного сахара

2 чайные ложки кукурузной муки (кукурузный крахмал)

Маскарпоне-крем:

2 яичных желтка

75 г сахарного песка

1 столовая ложка ванильного сахара

500 г (2 стакана) маскарпоне, обычный или с низким содержанием жира

300 мл (1¼ чашки) греческий или турецкий йогурт, обычный или с низким содержанием жира


Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 ° C (350 ° F, Gas 4 Вентилятор 160 ° C).

2. Поместите нарезанный ревень на большой противень. Разбросать над ним апельсиновую цедру, а затем посыпать сахарной пудрой и мукой (крахмал). Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в течение 20 минут, затем вынуть из духовки и оставить остывать. Добавить клубнику, когда ревень уже будет слегка теплым и аккуратно перемешать.

3. В то же время - сделать заварной крем: поместить сливки в кастрюлю и довести почти до кипения. Взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в миске до однородного состояния. Аккуратно, помешивая, влить горячие сливки в смесь яичного желтка, взбивать до однородности. Поставить смесь на медленный огонь и непрерывно перемешивать деревянной ложкой, пока не загустеет. Не кипятить! Переложить заварной крем в миску, охладить, накрыть пищевой пленкой для предотвращения пенки.

4. Склеить мармеладом 24 савоярди друг к другу , чтобы получилось двенадцать пальчиковых сэндвичей. Разрезать каждый на четыре части и разложить на блюдо в качестве нижнего слоя трайфла. Полить сверху апельсиновым ликером и апельсиновым соком, оставить на несколько минут, чтобы смягчились, а затем поверху аккуратно высыпать и выровнять измельченное имбирное печенье следующим слоем.

5. Для того, чтобы приготовить маскарпоне-крем, можно использовать электрический миксер, чтобы взбить яичные желтки с сахаром, пока объем не увеличится в три раза (около 2 минут). Добавить маскарпоне и йогурт и взбивать смесь до однородности.

6. Вылить охлажденный заварной крем на слой печенья, потом выложить большую часть ревеня, меньшую часть - сохранить для украшения. Следующим слоем выложить маскарпоне-крем, а затем украсить верхнюю часть оставшимся ревенем. Накрыть и поставить в холодильник на 2-3 часа, а затем вынуть из холодильника за 30 минут до подачи на стол.

Другие варианты украшений:

1. Шоколадные завитки,

2. Жареные орехи пекан. (Для того, чтобы жарить орехи пекан: разложить их на поднос и поставить их на в предварительно разогретую духовку при температуре 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C) на 7 минут.)

3. Легкая присыпка порошка какао.

flikr/9 Look Book / Strawberry, rhubarb & custard trifle
flikr/9 Look Book / Strawberry, rhubarb & custard trifle





Источник