Ревень очень популярен в Скандинавии, возможно, потому что это один из первых овощей, который появляется здесь весной. Хотя панна котта — изначально итальянское блюдо, но теперь оно занимает одно из ведущих мест среди скандинавских десертов, поэтому в эти весенние дни является популярным дополнением к ревеню

Ванильная панна котта с ревенем
Фото: flikr/ Rachel Phipps / Panna Cotta with Forced Rhubarb Compote

Советы:

1.Для лучшего цвета и вкуса, используют выгоночный ревень. В стеблях этого овоща меньше горечи, чем у полевого ревеня , да и потребуется намного меньше сахара, чтобы сбалансировать его терпкость, а вкус у него более тонкий. Нежная текстура, сладость и польза делает ревень королем среди ранних культур.

2.Чтобы не переворачивать и не вынимать пана котту на тарелки, можно оставлять ее в вазах или стаканах, взгромоздить ревень сверху и украсить листьями мяты.

3.Если у вас есть, используйте быстрорастворимые желатиновые листы, поскольку они очень удобны и просты в использовании. На этот рецепт уйдет 2 листа по 25 г, (каждый желатиновый лист предназначен на 200 мл жидкости).

4.Для любителей имбиря, можно натереть немного для посыпки готового блюда

Ингредиенты:

Начинка из ревеня:

350 г (12 унций) ревень

75 г (5 ст л) сахарной пудры

1 маленький апельсин, цедра и сок

2 ст л воды

Пана котта:

300 мл (1¼ чашки) double heavy cream - это 36-38% сливки. Взбиваются быстро в крепкую пену, до твердых пиков,хорошо держат форму. При взбивании удваиваются в объеме

120 мл (½ стакана) цельного молока (3-5% жира)

60 г (¼ чашки) сахарной пудры

1 стручок ванили, разделить вдоль

2 желатиновых листа

Способ приготовления:


1. Разогреть духовку до 140 ° C (290ºF, газ 1, вентилятор 140ºC) и слегка смазать маслом 4 формочки.

2. Промыть ревень и нарезать по 3 см. Добавить в миску с сахаром, цедрой апельсина, 2 столовыми ложками апельсинового сока и 2 столовыми ложками воды. Тщательно перемешать и выложить на противень, разровняв ревень так, чтобы он готовился одним слоем. Жарить в течение 30 минут.

3. Налить сливки, молоко, сахар и стручок ванили в кастрюлю. Медленно нагреть смесь до точки кипения, помешивая, снять с огня и оставить настаиваться, пока вы готовите желатин.

4. Положить лист желатина в миску с холодной водой и оставить, чтобы впитал влагу в течение 5 минут. Отжать избыток воды из желатина и окунуть его в ванильный крем. Смешать, пока желатин растворяется. Процедить смесь через сито в 4 формочки. Когда остынет, поставить формочки в холодильник на 3 часа.

5. Когда ревень испечется, нужно слить сок в отдельную емкость, а остальное переложить в миску. Необходимо смешать осторожно ревень и сок ,когда они загустеют, чтобы не испортить цвет. Размешать и оставить остывать (это помогает сохранить цвет вареного ревеня).


6. Для того, чтобы вынуть пана-котту из формочек, нужно на 30 секунд окунуть основание формочки в горячую воду, потом аккуратно ножом провести по краям желе, а затем перевернуть формочку на тарелку. Выложить ревень сверху и украсить листиками мяты и сахарной пудрой.






Источник