Советы:
1.Для лучшего цвета и вкуса, используют выгоночный ревень. В стеблях этого овоща меньше горечи, чем у полевого ревеня , да и потребуется намного меньше сахара, чтобы сбалансировать его терпкость, а вкус у него более тонкий. Нежная текстура, сладость и польза делает ревень королем среди ранних культур.
2.Чтобы не переворачивать и не вынимать пана котту на тарелки, можно оставлять ее в вазах или стаканах, взгромоздить ревень сверху и украсить листьями мяты.
3.Если у вас есть, используйте быстрорастворимые желатиновые листы, поскольку они очень удобны и просты в использовании. На этот рецепт уйдет 2 листа по 25 г, (каждый желатиновый лист предназначен на 200 мл жидкости).
4.Для любителей имбиря, можно натереть немного для посыпки готового блюда
Ингредиенты:
Начинка из ревеня:
350 г (12 унций) ревень
75 г (5 ст л) сахарной пудры
1 маленький апельсин, цедра и сок
2 ст л воды
Пана котта:
300 мл (1¼ чашки) double heavy cream - это 36-38% сливки. Взбиваются быстро в крепкую пену, до твердых пиков,хорошо держат форму. При взбивании удваиваются в объеме
120 мл (½ стакана) цельного молока (3-5% жира)
60 г (¼ чашки) сахарной пудры
1 стручок ванили, разделить вдоль
2 желатиновых листа
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 140 ° C (290ºF, газ 1, вентилятор 140ºC) и слегка смазать маслом 4 формочки.
2. Промыть ревень и нарезать по 3 см. Добавить в миску с сахаром, цедрой апельсина, 2 столовыми ложками апельсинового сока и 2 столовыми ложками воды. Тщательно перемешать и выложить на противень, разровняв ревень так, чтобы он готовился одним слоем. Жарить в течение 30 минут.
3. Налить сливки, молоко, сахар и стручок ванили в кастрюлю. Медленно нагреть смесь до точки кипения, помешивая, снять с огня и оставить настаиваться, пока вы готовите желатин.
4. Положить лист желатина в миску с холодной водой и оставить, чтобы впитал влагу в течение 5 минут. Отжать избыток воды из желатина и окунуть его в ванильный крем. Смешать, пока желатин растворяется. Процедить смесь через сито в 4 формочки. Когда остынет, поставить формочки в холодильник на 3 часа.
5. Когда ревень испечется, нужно слить сок в отдельную емкость, а остальное переложить в миску. Необходимо смешать осторожно ревень и сок ,когда они загустеют, чтобы не испортить цвет. Размешать и оставить остывать (это помогает сохранить цвет вареного ревеня).
6. Для того, чтобы вынуть пана-котту из формочек, нужно на 30 секунд окунуть основание формочки в горячую воду, потом аккуратно ножом провести по краям желе, а затем перевернуть формочку на тарелку. Выложить ревень сверху и украсить листиками мяты и сахарной пудрой.
Источник