Ванильная панна котта с ревенем

Рецепты, Ванильная панна котта с ревенем | Ванильная панна котта с ревенем
flikr/ Rachel Phipps / Panna Cotta with Forced Rhubarb Compote

Ревень очень популярен в Скандинавии, возможно, потому что это один из первых овощей, который появляется здесь весной. Хотя панна котта — изначально итальянское блюдо, но теперь оно занимает одно из ведущих мест среди скандинавских десертов, поэтому в эти весенние дни является популярным дополнением к ревеню

Советы:

1.Для лучшего цвета и вкуса, используют выгоночный ревень. В стеблях этого овоща меньше горечи, чем у полевого ревеня , да и потребуется намного меньше сахара, чтобы сбалансировать его терпкость, а вкус у него более тонкий. Нежная текстура, сладость и польза делает ревень королем среди ранних культур.

2.Чтобы не переворачивать и не вынимать пана котту на тарелки, можно оставлять ее в вазах или стаканах, взгромоздить ревень сверху и украсить листьями мяты.

3.Если у вас есть, используйте быстрорастворимые желатиновые листы, поскольку они очень удобны и просты в использовании. На этот рецепт уйдет 2 листа по 25 г, (каждый желатиновый лист предназначен на 200 мл жидкости).

4.Для любителей имбиря, можно натереть немного для посыпки готового блюда

Ингредиенты:

Начинка из ревеня:

350 г (12 унций) ревень

75 г (5 ст л) сахарной пудры

1 маленький апельсин, цедра и сок

2 ст л воды

Пана котта:

300 мл (1¼ чашки) double heavy cream - это 36-38% сливки. Взбиваются быстро в крепкую пену, до твердых пиков,хорошо держат форму. При взбивании удваиваются в объеме

120 мл (½ стакана) цельного молока (3-5% жира)

60 г (¼ чашки) сахарной пудры

1 стручок ванили, разделить вдоль

2 желатиновых листа

Способ приготовления:


1. Разогреть духовку до 140 ° C (290ºF, газ 1, вентилятор 140ºC) и слегка смазать маслом 4 формочки.

2. Промыть ревень и нарезать по 3 см. Добавить в миску с сахаром, цедрой апельсина, 2 столовыми ложками апельсинового сока и 2 столовыми ложками воды. Тщательно перемешать и выложить на противень, разровняв ревень так, чтобы он готовился одним слоем. Жарить в течение 30 минут.

3. Налить сливки, молоко, сахар и стручок ванили в кастрюлю. Медленно нагреть смесь до точки кипения, помешивая, снять с огня и оставить настаиваться, пока вы готовите желатин.

4. Положить лист желатина в миску с холодной водой и оставить, чтобы впитал влагу в течение 5 минут. Отжать избыток воды из желатина и окунуть его в ванильный крем. Смешать, пока желатин растворяется. Процедить смесь через сито в 4 формочки. Когда остынет, поставить формочки в холодильник на 3 часа.

5. Когда ревень испечется, нужно слить сок в отдельную емкость, а остальное переложить в миску. Необходимо смешать осторожно ревень и сок ,когда они загустеют, чтобы не испортить цвет. Размешать и оставить остывать (это помогает сохранить цвет вареного ревеня).


6. Для того, чтобы вынуть пана-котту из формочек, нужно на 30 секунд окунуть основание формочки в горячую воду, потом аккуратно ножом провести по краям желе, а затем перевернуть формочку на тарелку. Выложить ревень сверху и украсить листиками мяты и сахарной пудрой.


Источник



This website stores cookies on your computer. These cookies are used to collect information about how you interact with our website and allow us to remember you. We use this information in order to improve and customize your browsing experience and for analytics and metrics about our visitors both on this website and other media. To find out more about the cookies we use, see our Privacy Policy. If you decline, your information won’t be tracked when you visit this website. A single cookie will be used in your browser to remember your preference not to be tracked.