Картофель Дюшес пользуется популярностью в Швеции как самостоятельное блюдо и как гарнир для fiskgratäng (рыбная запеканка), а также является частью традиционного шведского plankstek — стейка на дощечке.

Pommes duchesse — Картофель Дюшес
Фото: flikr/ Domenica / Duchess Potatoes

Советы по приготовлению пюре

1. Если это возможно, делайте пюре без использования кухонных комбайнов и миксеров - вручную. Если вы не получили нужной консистенции, то разотрите картофель до получения однородной массы, а затем используйте выпуклую часть ложки, чтобы протереть картофельное пюре через мелкое сито в миску.

2. При приготовлении plankstek, картофельные порции должны быть меньше, так как они готовятся под грилем, и время их приготовления обычно сокращается до 5-7 минут. (В этом случае мускатный орех, сливки и сыр обычно не добавляют.)

3. Выберите хороший картофель для пюре, рассыпчатый. Yukon Golds, Дезире, Russets, Maris Piper или король Эдвард - такие сорта подойдут идеально.

4.Тертый мускатный орех, сливки и мелко тертый твердый сыр, такой как Эмменталь или пармезан, часто добавляют к рыбным блюдами.

Ингредиенты:

800 г (2 фунта) рассыпчатого картофеля

2 яичных желтка

50 г (3 столовые ложки) сливочного масла,

2 ст.л нейтрального или рапсового масла

соль и белый перец

4-6 столовые ложки тертого мускатного ореха, (по желанию )

4-6 столовые ложки мелко тертого сыра, (по желанию)

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и поместить в кастрюлю в слегка подсоленную холодную воду. Довести до кипения и тушить в течение 15-20 минут, до мягкости.

2. Слить воду, оставить на несколько минут на плите, пока вся вода не испарится.

3. Истолочь картофель, как для приготовления классического картофельного пюре. Добавить 2 яичных желтка, сливочное масло, масло и сливки (по желанию). Смешать все тщательно, пока картофельное пюре станет клейким и эластичным. Добавить соль по вкусу, свежемолотый белый перец и тертый мускатный орех (по желанию).

4. Разогреть духовку до 220ºC (425ºC, газ 7, вентилятор 190ºC) и выложить на противень антипригарный бумажный лист для выпечки.

5. Поместите пюре в кондитерский мешок и выложить красиво на подготовленный противень или вокруг основного блюда, в зависимости от обстоятельств. При желании посыпать сверху тертым сыром.

6. Выпекать в духовке (жар сверху) в течение 15 минут, до тех пор, пока блюдо красиво не подрумянится.

Приятного аппетита!






Источник