Plankstek был особенно популярен в Швеции в 1970-х, а теперь пошла вторая волна моды на него. Plankstek почти всегда подается с картофелем “Дюшес” ,соусом Беарнез и овощами, как правило, это могут быть приготовленные на гриле фаршированные помидоры, стручковая фасоль или спаржа, завернутая в бекон.

Шведский plankstek — Стейк на доске
Фото: flikr/ Jörgen Danielsson / PLANKSTEK

Советы перед приготовлением:

1. Вам потребуется чашка домашнего беарнского соуса (соуса Беарнез)

2. Готовый картофель “Дюшес” .

3. Решетки для гриля и противни для духовки

4. Для приготовления понадобится печь с нагревом сверху + гриль, система CircoTherm - она создает горячие потоки, которые с большой скоростью обтекают поверхность блюд.

5. Деревянные доски для мяса можно заказать в Интернете или купить в секциях для барбекю некоторых садовых центров. Доски, используемые в Швеции, как правило, сделаны из дуба, хотя вы можете использовать любые толстые деревянные доски похожие по размеру.

6. Плиты должны быть готовы к использованию до начала приготовления блюда, поэтому следуйте инструкциям производителя.

Ингредиенты:

4 филе стейка, около 150 г (6 унций) каждый

соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка растительного масла, для жарки

15 г (1 столовая ложка) сливочного масла, для жарки

800 г (1¾ фунтов) картофеля “Дюшес”

200 г (8 унций) спаржи французских бобов, бланшированых

8 ломтиков тонкого полосчатого бекона

бернский соус, слегка нагретый

8 помидоров черри, разрезать пополам

мелко нарезанный эстрагон, для гарнира

Способ приготовления:

1. Вынуть из холодильника и развернуть стейки, высушить, обрезать любой жир из стейков и слегка отбить, так чтобы они стали одинаковой толщины. Посыпать обе стороны перцем, но не солью! на данном этапе. Оставить нагреться до комнатной температуры.

2. Разогреть духовку с грилем до 200ºC (400ºF, газ 6, вентилятор 180оС).

3. Подготовьте доски и разложить картофель вдоль двух сторон и добавить помидоры и фасоль или спаржа в беконе.

4. Разогреть сковороду (сковорода), пока она начнет дымиться, и обжарить стейки с каждой стороны с солью.

5. Добавить масло и обжарить стейки в масле в течение приблизительно минуты с каждой стороны, чтобы зарумянились. Как только вы поместите стейки в кастрюлю, нужно положить доски с картофелем и овощами под грилем.

6. Когда стейки запекутся, переложите их на доски и подержите под грилем в течение 4 минут, пока картофель красиво подрумянится.

7. Слить любые соки и добавить ложку беарнского соуса на стейки, так чтобы соус расстаял на них. Украсить стейки и соус со свежей измельченной зеленью. Подавать сразу же.

Советы по приготовлению:

Время для средней прожарки. Картофель и овощи нужно жарить в общей сложности около 6 минут, в зависимости от вашего гриля. После того, как прожарить стейки в течение минуты с каждой стороны, они должны жариться в течение 2 минут (слабопрожаренные), 4 минуты (средней прожарки) или 6 минут (сильной прожарки), в зависимости от толщины стейков.

Принесите кастрюлю слегка подсоленной воды, доведенной до кипения. Окунуть обрезанные бобы или спаржу в воду. Прокипятить в течение 1 минуты. Слить воду и погрузить в большое количество холодной воды, чтобы овощи сохранили цвет. Когда остынут, высушить и завернуть в бекон и положить на доски.

John Duxbury/Plankstek/
John Duxbury/Plankstek/





Источник