Среди всего многообразия первых горячих блюд финской национальной кухни уха с молоком или сливками, особенно в холодное время года, – неизменный фаворит. По фински «lohi» – это «лосось». Отсюда и название супа — «лохикейтто». Это «благородный» вариант финского супа и для его приготовления используются только сливки.

Lohikeitto — финский сливочный суп с лососем
Фото: ScandiNews / Lohikeitto в ресторане Vanha Mylly в Хельсинки

Ингредиенты

Голова сёмги — около 1 кг

филе сёмги — 200 г

вода — 2 л

картофель — 3 шт

морковь — 1 шт

лук репчатый — 1 шт

лук-порей — 1 шт. (белая часть)

сельдерей черешковый — 1 стебель

сливки 15 % (можно больше%) — 200 мл

мука — 1 ст.л., (можно заменить плавленным сыром -100 г)

сливочное масло — 50 г,

лавровый лист — 3 шт.

душистый перец горошек — 6 шт

соль по вкусу

лимонный перец по вкусу

укроп – пучок (при подаче)

Способ приготовления:

В каждом городе готовят лохикейтто по-разному. Даже о сорте и виде рыбы спорят — сёмга, форель. Не меняется одно — он очень, очень вкусный.

1. Вымыть голову сёмги, вынуть жабры, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Как закипит, снять пену и положить в воду одну очищенную картофелину и луковицу, через 5 минут душистый перец и лавровый лист.

2. Варить 20 минут на среднем огне. Бульон процедить, картофель размять толкушкой и вернуть в процеженный бульон.

3. Порей (кружочками) обжарить на топлёном сливочном масле. Добавить сельдерей, обжарить вместе.

4. В бульон добавить нарезанную соломкой морковь, порей с сельдереем и оставшийся сырой картофель, нарезанный кубиками. Варить 15 минут.

5. В муку влить сливки и тщательно размешать, залить половником кипящего бульона, перемешать.

6. В суп добавить порезанную на кусочки рыбу, не доводить до кипения!!!

7. Суп накрыть крышкой и оставить настаиваться. Подавать горячим. Обильно посыпать укропом.

Приятного аппетита!

Подготовила Елена Пшеничных