Традиционный пирог называется Калакукко от финского «кала» — рыба, и «кукко» — петух, так как начинку для него в старину делали из жесткого петушиного мяса, мелкой рыбешки и свиного сала или бекона. Тесто месят из ржаной муки.

По другой версии — пирог напоминает по виду оперившегося петуха, так как его для запекания заворачивали в несколько слоев бумаги или фольги.

Пирог пекут от 6 до 9 часов, остужают в мокрой ткани 3-4 часа. Есть множество рецептов этого пирога в каждом регионе и городе Финляндии.

Мы же предлагаем легкий и быстрый современный вариант вкусного калакукко

Финский пирог рыба-петух — Калакукко
Фото: flikr/ Mikko Kuhna / Kalakukko

Ингредиенты (10 порций):

Мука ржаная - 200 грамм

Мука пшеничная - 200 грамм

Масло сливочное – 60 грамм

Филе морского окуня (или хека) – 800 грамм

Шпик - 200 грамм

Лук репчатый – 140 грамм

Сливки – 30 грамм

Яйцо – 1 шт.

Перец, соль по вкусу


Способ приготовления:

- Замесить тесто из муки, воды с добавлением масла соли и поставить его на холод.

- Филе морской рыбы нарезать на мелкие кусочки.

- Шпик нарезать кубиками.

- Шпик обжарить с крупно нарезанным луком и пропустить через мясорубку.

- Соединить с рыбой пропущенную через мясорубку смесь.

- В фарш влить сливки, посолить, поперчить.

- Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5—2 см. На одну половину положить фарш, другой стороной накрыть, защипывая края, сделать несколько надрезов и слегка их раздвинуть.

- Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 130 -140 градусов, до полной готовности( 180 минут).

Готовый пирог нарезать на порции и полить разогретым маслом.


Приятного аппетита!

Подготовила Елена Пшеничных