onhomepageРецептов пирожных Рунеберга известно множество, все считаются старинными и подлинными. Не многим меньше существует и инструкций по приготовлению — каждый повар утверждает, что именно он делает пирожные Рунеберга в соответсвии с классической традицией, принятой во времена знаменитого поэта и его не менее знаменитой супруги.

Финские пирожные Рунеберга
Фото: ScandiNews / Пирожное Рунеберга

Ингредиенты:

150 г сливочного масла (маргарина)

150 мл сахара

2 яйца

150 мл мелко молотого миндаля

150 мл молотого печенья (любое по вкусу)

100 мл муки

1 ч.л. разрыхлителя

50 мл молока (сливки, апельсиновый сок, миндальный или апельсиновый ликер)

1 ч.л. кардамона (факультативно)

3 — 5 капель натурального экстракта горького миндаля (факультативно)

Глазурь

100 мл малинового джема

100 мл сахарной пудры

2 ч.л. воды

Приготовление:

1. Обжарить на сухой сковороде миндаль до золотистого цвета

2. Взбить в пышную пену сливочное масло с сахаром

3. Не прекращая взбивать добавить по одному яйца

4. Смешать муку с миндалем, печеньем, кардамоном и разрыхлителем

5. Добавить молоко (сливки, апельсиновый сок) в яично-масляную смесь, перемешать

6. В три приема добавить сухие ингредиенты в основную массу, перемешивая после каждого раза

7. По необходимости смазать маслом и посыпать сухарями высокие формы для маффинов объемом 100-130 мл.

8. Наполнить формы на 1/3 тестом. Положить в середину теста неполную чайную ложку малинового джема, покрыть сверху тестом (формы должны быть заполнены на 2/3)

9. Поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 20-25 минут

10. Готовые пирожные слегка остудить в формах, затем аккуратно вынуть из форм, выложить на решетку и полностью остудить

11. Смешать сахарную пудру с водой

12. Сделать из бумаги небольшой конверт, наполнить сахарной глазурью

13. На верхушку каждого пирожного выложить немного малинового джема и обвести вокруг кольцом из сахарной глазури

История возникновения традиции есть эти пирожные 5 февраля.

Кто такой Рунеберг