Шведская водка Absolut ищет новый «нос на миллиард долларов»

Бизнес, Шведская водка Absolut ищет новый «нос на миллиард долларов» | Шведская водка Absolut ищет новый «нос на миллиард долларов»
flickr.com/simone.brunozzi / Absolut Vodka

Главный нюхач компании Пер Херманссон уходит на пенсию

За 35 лет работы в алкогольном бизнесе Пер Херманссон (Per Hermansson) стал легендой и получил прозвище «нос на миллиард долларов», пишет интернет-издание «Бизнес Инсайдер – Нордик». Свой нынешний вкус и запах ликёры Kahlua и Malibu приобрели при участии и под контролем исключительно чувствительного обоняния господина Херманссона. Последние 20 лет он работал над созданием новых сортов для главного водочного бренда Швеции – водки Absolut.

«Хорошая бутылка может продать водку, но только один раз. То, что она обещает снаружи, должно соответствовать тому, что содержится внутри. Вкус – вот то, что заставляет покупателя возвращаться», – сказал Пер Херманссон в интервью шведскому деловому еженедельнику «Веканс Аферер» (Veckans Affärer).

Господин Херманссон был главным экспертом по миксологии, вкусам и запахам компании Absolut, занимая пост её «директора по сенсорному анализу». Он сам основал отдел сенсорного анализа, который занимается новаторскими изысканиями в области взаимодействия потребителей с их напитками, изучает, как влияет вкус и запах водки на того, кто её пьёт. В том, что принадлежащая французской группе Pernod Ricard марка Absolut стала четвёртым крупнейшим алкогольным брендом в мире велика заслуга Пера Херманссона и его сверхчувствительного носа.

«Создание новой водки – всё равно, что сочинение музыки, где ноты, или составляющие, располагаются так, чтобы создать симфонию», – рассказал в интервью «Веканс Аферер» Пер Херманссон.

Он категорически не согласен с утверждением, что все водки одинаковы на вкус. Некоторые обладают почти такой же сложной вкусовой гаммой, как хорошие вина.

«В США водку определяют как напиток без запаха, цвета и вкуса. Это – ерунда. Это легко опровергнуть, сравнив два разных сорта. У каждой водки есть свой собственный характер, свои собственные вкусовые характеристики», – говорит господин Херманссон.

Свою правоту он доказал делом, создав новую «дубовую» водку Absolut. Она выдерживается в бочках, имеет характерный вкус, напоминающий вкус рома, и тёмный цвет. При этом, остаётся водкой. Судя по статистике продаж, напиток пришёлся по вкусу поколению двухтысячных, которое перестало пить обычную прозрачную водку, предпочитая ей виски. По данным Pernod Ricard продажи водки с 2010 по 2014 год снизились на 2%, в то время, как продажи виски в мире выросли на 2.7 %.

Пер Херманссон принадлежит к незначительному числу людей, обладающему повышенной чувствительностью. Прежде, чем стать нюхачом ( это одно из вполне официальных названий его профессии, ещё одно – «нос») он проходил специальный тест.

Испытуемому предлагают положить на язык кусочек бумаги, пропитанный неким веществом, довольно неприятным. Обычный человек сморщится и выплюнет «образец», прирождённого нюхача стошнит.

Ежедневно Пер Херманссон делает 30-40 проб – исключительно с помощью обоняния. В начале своей карьеры он работал дегустатором пива. Тогда он остужал «образцы», чтобы лучше почувствовать горечь. Когда перешёл в водочную индустрию в первую же неделю обнаружил, что «пивной» подход здесь не сработает.

«Неожиданно я почувствовал «о, бог мой, я совершенно «поплыл» и мне пришлось уйти с теста и отправится домой», – вспоминал Пер Херманссон. С тех пор он на работе не выпил ни капли – обходился только обонянием.

«Естественно, у вас должно быть понимание баланса ароматов и вкусов и понимание того, что правильно, а что нет. Потом, вы должны понимать, как это следует продавать в бутилированном виде. Это понимание надо иметь с самого начала», – рассказал Пер Херманссон.

Тот, у кого есть все перечисленные «понимания», может попробовать стать следующим «носом на миллиард долларов» компании Absolut – её легендарный нюхач уходит на пенсию, освобождая вакансию «директора по сенсорному анализу».


Текст: ScandiNews Источник